Viandes, choux, compotes, confitures, courts-bouillons ou eau de cuisson du riz : les usages culinaires des baies de genièvre et leur conservation.

Le miel de sarrasin a un profil puissant et malté. Voici les usages culinaires où ses notes boisées et caramélisées restent lisibles.

Le sumac apporte une acidité fruitée et sèche aux plats. Trois façons simples de l’utiliser et un repère pour choisir une épice alimentaire.

La mélasse de grenade apporte une acidité fruitée aux vinaigrettes, marinades et légumes rôtis. Voici comment l’utiliser et lire son étiquette.

Citron noir séché : choisissez le bon format, utilisez-le dans vos plats et conservez-le à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Poivre long de Java : comment le choisir, le concasser ou le râper, l’utiliser dans des plats et desserts, puis le conserver pour ses notes aromatiques.

Poivre de Timut : découvrez comment utiliser ses notes d’agrumes, le conserver au sec et à l’abri de la lumière, et choisir quatre accessoires utiles.

Pour un gâteau, un biscuit ou un cupcake, la poudre de cacao répond d’abord à une recherche d’intensité chocolatée sans la texture fondante apportée par le beurre de cacao. Le bon choix devient plus simple lorsque l’on sépare le rôle de la poudre de celui du chocolat de couverture. Choisir s

Un mortier et son pilon n'ont pas besoin de remplacer tous les appareils de...

Avant de choisir une eau florale, le premier repère ne tient ni à la couleur du flacon ni à une promesse séduisante : il faut savoir ce que le produit contient. Un hydrolat est l'eau obtenue pendant la distillation à la vapeur d'une plante. Lorsqu'il s'agit d'une plante aromatique, cette opération

Noix de muscade en cuisine : comment la choisir (entière bio, île Banda, Grenada), la conserver (bocal hermétique, râpage au dernier moment) et l'utiliser (sauce, gratin, pâtisserie) avec 4 options à comparer.

Le miel de thym est l'un des miels français les plus recherchés : sa...