Épices

Viandes, choux, compotes, confitures, courts-bouillons ou eau de cuisson du riz : les usages culinaires des baies de genièvre et leur conservation.

Le sumac apporte une acidité fruitée et sèche aux plats. Trois façons simples de l’utiliser et un repère pour choisir une épice alimentaire.

La mélasse de grenade apporte une acidité fruitée aux vinaigrettes, marinades et légumes rôtis. Voici comment l’utiliser et lire son étiquette.

Citron noir séché : choisissez le bon format, utilisez-le dans vos plats et conservez-le à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Poivre long de Java : comment le choisir, le concasser ou le râper, l’utiliser dans des plats et desserts, puis le conserver pour ses notes aromatiques.

Poivre de Timut : découvrez comment utiliser ses notes d’agrumes, le conserver au sec et à l’abri de la lumière, et choisir quatre accessoires utiles.

Noix de muscade en cuisine : comment la choisir (entière bio, île Banda, Grenada), la conserver (bocal hermétique, râpage au dernier moment) et l'utiliser (sauce, gratin, pâtisserie) avec 4 options à comparer.

Vanille, cannelle, cardamome, safran ou fleur d’oranger: voici 10 arômes naturels à comparer pour donner plus de relief à vos desserts maison.

Les épices gardent mieux leur parfum quand elles sont protégées de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Voici la méthode simple à appliquer.

Un guide pratique pour cuisiner la cardamome sans la surdoser, dans les boissons, les desserts et les plats salés.

Plus qu'un simple piment, le shichimi togarashi est une symphonie de sept ingrédients incluant sésame, agrumes et algues. Originaire de l'ère Edo, ce condiment transforme bouillons, grillades et même toasts en expériences gastronomiques complexes.

Le secret d'un shawarma réussi ne réside pas seulement dans la viande, mais dans l'alchimie de ses épices. Plongez au cœur de la tradition levantine et apprenez à composer votre propre mélange aromatique pour transformer vos plats quotidiens en festins orientaux.