Qu’est-ce que la graine de sésame ?
La graine de sésame est utilisée comme condiment et source d’huile comestible depuis plus de 5 000 ans. Elle est couramment utilisée pour saupoudrer des pains à hamburger, des plats asiatiques variés, des crackers et des sucreries dans les cuisines d’Asie du Sud, du Moyen-Orient, de la Méditerranée et des Caraïbes.
La graine de sésame provient de la plante de sésame (Sesamum indicum). Cette plante annuelle produit des fleurs semblables à celles de la digitale qui donnent naissance à des gousses contenant les graines de sésame comestibles. Les gousses éclatent avec un bruit sec lorsque les graines sont mûres. Les enveloppes sont retirées car elles contiennent de l’acide oxalique, qui donne une saveur amère. Les graines peuvent également être pressées pour obtenir de l’huile de sésame. En Asie, les graines grillées sont utilisées pour préparer de la pâte de sésame, souvent utilisée comme substitut au beurre de cacahuète. Dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie, les graines non grillées sont utilisées pour fabriquer la pâte de tahini.
Variétés
Les graines de sésame sont disponibles en variétés blanches et noires. La variété blanche a une saveur délicate et peut être utilisée dans tous les plats nécessitant des graines de sésame. Les graines noires ont une saveur plus riche et un arôme plus prononcé et sont mieux utilisées avec d’autres ingrédients audacieux pour ne pas écraser le plat. Cependant, le choix entre les graines de sésame noires et blanches dépend généralement de l’apparence plutôt que de la différence de saveur.
Goût de la graine de sésame
Les graines de sésame ont un goût de noisette, légèrement sucré et un arôme qui est rehaussé par la torréfaction. Les graines noires sont réputées avoir plus d’amertume.
Cuisson
Torréfiez les graines de sésame pour faire ressortir leur saveur de noisette. Il existe deux méthodes : la torréfaction à sec sur la cuisinière et la cuisson au four. La méthode de la cuisinière est plus rapide ; il suffit de placer une couche uniforme de graines de sésame dans une poêle sèche et de cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux jusqu’à ce que les graines soient dorées et parfumées – environ trois à cinq minutes. Vous pouvez également étaler les graines sur une plaque à pâtisserie et les faire griller dans un four à 175°C pendant huit à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Recettes
En tant que condiment, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame grillées sur des sautés, des salades et des soupes. Les graines non grillées peuvent être utilisées pour fabriquer de la pâte de tahini, un ingrédient utilisé dans de nombreux plats du Moyen-Orient. La saveur de noisette et le croquant des graines de sésame se marient bien avec de nombreux types de pâtisseries, sucrées et salées. Il existe de nombreuses recettes à essayer.
Conservation
Les graines de sésame doivent être conservées dans un récipient hermétique. Les graines non réfrigérées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant trois mois. Si vous réfrigérez les graines, elles se conserveront jusqu’à six mois ; congelées, elles se conserveront jusqu’à un an. L’huile de sésame, quant à elle, est remarquablement stable et se conservera pendant des années sans devenir rance, même dans les climats chauds.
Conseils pratiques et astuces
Pour utiliser les graines de sésame de manière efficace et sécurisée dans votre alimentation quotidienne, suivez ces conseils :
- Utilisez des graines de sésame décortiquées pour éviter l’amertume due à l’acide oxalique présent dans les enveloppes.
- Choisissez la couleur des graines de sésame en fonction de l’apparence que vous souhaitez donner à votre plat, car la différence de saveur entre les graines noires et blanches est minime.
- Torréfiez les graines de sésame pour rehausser leur saveur de noisette et leur arôme.
- Intégrez les graines de sésame dans vos recettes de pâtisseries, salades, soupes et sautés pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.
En résumé
Les graines de sésame sont un ingrédient polyvalent et nutritif qui peut être utilisé de manière efficace et sécurisée dans l’alimentation quotidienne. Elles offrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques, le diabète et l’arthrite. En suivant les conseils et astuces de cet article, vous pourrez profiter pleinement des avantages des graines de sésame et encourager les lecteurs à les essayer et à découvrir leurs nombreux bienfaits.
Foire aux questions
Q: Quelle est la différence entre les graines de sésame blanches et noires?
R: La principale différence est l’apparence, avec une saveur légèrement plus riche et un arôme plus prononcé pour les graines noires. Cependant, cette différence de saveur est minime.
Q: Comment conserver les graines de sésame?
R: Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique, au frais et au sec pendant trois mois. Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à six mois et congelées, jusqu’à un an.
Q: Comment torréfier les graines de sésame?
R: Vous pouvez les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou les cuire au four à 175°C pendant 8 à 15 minutes, en remuant souvent.
Q: Quelles sont quelques utilisations des graines de sésame en cuisine?
R: Saupoudrez des graines de sésame grillées sur des sautés, des salades et des soupes, utilisez-les pour fabriquer de la pâte de tahini, ou incorporez-les dans des recettes de pâtisseries sucrées et salées.
Q: L’huile de sésame se conserve-t-elle bien?
R: Oui, l’huile de sésame est stable et se conservera pendant des années sans devenir rance, même dans les climats chauds.