Mesure en laboratoire de la capacité d’un aliment à neutraliser certains radicaux libres.
Les valeurs ORAC ont été obtenues in vitro et ne disent pas ce qui se passe dans le corps ; le ministère américain de l’Agriculture a retiré sa base de données pour cette raison. Un score élevé ne prouve pas un bienfait santé.
Voir aussi : Santé
