Le cumin est une épice fabriquée à partir de la graine séchée d’une plante appelée Cuminum cyminum, qui appartient à la famille du persil. Le cumin est l’une des épices les plus populaires et est couramment utilisé dans les cuisines latino-américaine, moyen-orientale, nord-africaine et indienne, entre autres. Il est disponible sous forme de graines entières et de poudre moulue.
Origines du cumin
Le cumin est une épice ancienne cultivée en Égypte et au Moyen-Orient. On l’a retrouvé dans des fouilles vieilles de 4 000 ans en Syrie et en Égypte ancienne, où il était utilisé à la fois comme épice et comme élément de conservation des momies. Il apparaît dans la Bible, à la fois dans l’Ancien Testament et dans le Nouveau Testament.
Depuis l’Antiquité, le cumin est largement utilisé en Inde ainsi que chez les Grecs et les Romains. Il a été introduit dans la cuisine mexicaine et sud-américaine après la colonisation européenne, apporté par les Espagnols et les Portugais.
Cumin Graines Entières ou moulu
Le cumin est disponible sous forme de graines entières et de poudre moulue, et les deux sont utilisés dans les recettes. Par exemple, le cumin entier est présent dans les plats indiens, où les graines entières sont ajoutées à l’huile chaude au début du plat pour que la saveur infuse l’huile et, par conséquent, le reste des ingrédients. La saveur est renforcée lorsque la graine est légèrement grillée, ce qui se fait facilement à l’aide d’une poêle sèche à feu moyen.
Le cumin moulu est obtenu en broyant des graines de cumin préalablement grillées à sec. Il peut être ajouté à tout moment dans une recette, car sa saveur n’a pas besoin de chaleur ou de temps pour être libérée, contrairement aux graines.
Une saveur plus intense et nuancée peut être obtenue en grillant légèrement les graines entières de cumin, puis en les broyant dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Vous voudrez peut-être en tenir compte lorsque vous utilisez des mesures pour une recette et que vous broyez du cumin à partir de graines fraîchement grillées. Une fois moulu, le cumin perdra progressivement sa saveur et devra être remplacé régulièrement.
Quel est le goût du cumin ?
Le cumin a une saveur et un arôme chauds et terreux, avec un peu de douceur et d’amertume. Les graines entières doivent être grillées pour atteindre la saveur optimale.
Cuisiner avec du cumin
Selon que la recette demande des graines de cumin entières ou du cumin moulu, vous l’utiliserez différemment dans les recettes. Les graines de cumin entières doivent être ajoutées tôt dans la recette afin que l’épice ait le temps de libérer son essence ; les ajouter à un bouillon chaud ou à de l’huile permettra à l’arôme et aux saveurs de se disperser dans le plat. Le cumin moulu est un ingrédient incontournable de quelques mélanges différents, notamment la poudre de curry. Il est également utilisé dans les mélanges d’épices pour les frottements, les marinades et comme assaisonnement pour les plats consistants.
Si vous passez des graines entières au cumin moulu (ou vice versa), vous devrez ajouter des quantités différentes. La saveur du cumin moulu étant plus concentrée que celle des graines de cumin entières, vous en aurez besoin de moins dans un plat. Pour une recette qui demande 1 cuillère à soupe de cumin moulu, utilisez 1 cuillère à soupe et 1/4 de graines de cumin.
Recettes à base de cumin
Le cumin est utilisé dans les plats à base de viande et de légumes, ainsi que dans les soupes et les sauces. Une recette indienne populaire est le riz jeera, qui est une combinaison de riz et de graines de cumin. Le cumin est également un assaisonnement dans les falafels du Moyen-Orient.
- Steaks de chou-fleur grillés avec sauce aux herbes fraîches
- Sandwich à la saucisse d’agneau avec sauce au yaourt au cumin et à la menthe
- Poulet grillé au cumin-lime vinaigrette (pollo a la plancha)
Conservation du cumin
Les graines peuvent être conservées au congélateur pendant une longue période pour maintenir leur saveur si vous ne les utilisez pas régulièrement ; sinon, les graines peuvent être conservées dans le garde-manger pendant 3 à 4 ans. Le cumin moulu doit être conservé dans un endroit frais et sombre et durera jusqu’à 6 mois.
En résumé, le cumin est une épice polyvalente et populaire qui ajoute de la profondeur et de la chaleur aux plats. Que vous utilisiez des graines entières ou du cumin moulu, vous constaterez que cette épice peut donner vie à une variété de plats et de cuisines du monde entier.
Foire aux questions
Q: Quelle est la différence entre les graines de cumin entières et le cumin moulu ?
R: Les graines de cumin entières sont les graines séchées de la plante Cuminum cyminum, tandis que le cumin moulu est obtenu en broyant ces graines. Les graines entières sont généralement grillées pour libérer leur saveur, alors que le cumin moulu est prêt à être utilisé.
Q: Comment conserver le cumin pour maintenir sa saveur ?
R: Conservez les graines de cumin dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 ans. Pour le cumin moulu, conservez-le dans un endroit frais et sombre et utilisez-le dans les 6 mois.
Q: Comment cuisiner avec des graines de cumin entières ?
R: Les graines de cumin entières doivent être ajoutées tôt dans la recette, généralement en les faisant griller dans de l’huile chaude pour que la saveur infuse l’huile et, par conséquent, le reste des ingrédients.
Q: Le cumin est-il utilisé dans différentes cuisines ?
R: Oui, le cumin est couramment utilisé dans les cuisines latino-américaine, moyen-orientale, nord-africaine et indienne, entre autres.
Q: Quels sont quelques plats populaires qui utilisent du cumin ?
R: Le cumin est utilisé dans divers plats à base de viande, de légumes, de soupes et de sauces. Le riz jeera (riz au cumin) et les falafels sont des exemples de recettes populaires qui utilisent du cumin.